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高档菜谱设计常识
 
 

  菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉,一份出色的菜谱,能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁,其重要性可见一斑。关于菜谱的设计,有两种思考方向,可提供给经营者参考。

1. 专业取向:以本店擅长的项目来巩固品质,赢得口碑。比如店家使用的海鲜材料是直接向鱼市场购买的,品质较佳,那么就可以海鲜品项为招牌的菜点。虽然因取得成本较高,拟定价不得不提高,但因品质佳,通过消费者的口耳相传,也能创造好名声。

2. 价格取向:依据区位环境,竞争状况等外在因素先拟定菜单价格,再依据价格来决定销售品项。其中一种情况是采取薄利多销的经营策略,比如位于学区位,消费者多为学生,那么餐点价格要低,客源才比较容易稳定。因为定价较低,店家必须缩减成本支出,一般而言,租金,人事成本无法省太多,所以必须从食材部分来思考。如果是取之不易,单价较高的食材,基本上不能列入菜单的设计中,而食材种类也不宜过多,这都可有效降低食材耗损风险;如果餐厅的区位环境,适合以高品质、高单价来经营,那么食材、餐点及服务上的品质就要达到一定水平,菜单设计上就可以单价较高的食材作为需求。

 
 

 

 

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